ÆBLER PÅ HOTEL

Hvis man undrer sig over, hvordan der kan være friske danske æbler til salg om vinteren, er svaret enkelt. De bor på hotel af den slags, man ikke hører så meget om – et æblehotel. Det bliver kaldt sådan, fordi æblerne ‘ligger og sover’ og har det rigtigt godt. Udenfor Sakskøbing ligger Danmarks mindste – og mest fleksible.
Æblerne ligger i kasser i store computerstyrede rum, hvor luften kontrolleres, så der hele tiden er så lidt ilt, at æblerne ikke ældes og får rynker. Hvis man holder iltmængden lav nok og lader dem ligge lidt i egen CO2 – bare ikke for meget – så hviler de og kan holde sig rigtigt længe. Ikke hvor længe som helst, men helt uden kemikalier, voksbehandling, og hvad man ellers udsætter æbler for.


Æblematematik

Æbler kan sættes ind i en ligning – en formel, som indeholder faktorer som æblets sukkerindhold, fasthed og stivelse. Kender man æblesorten og æblets ‘startkemi’, kan man bruge formlen til at sørge for, at det opbevares præcist korrekt, så det er perfekt, når det sælges – også selvom det først er til jul eller næste forår.
Alle sorter er forskellige, så de pakkes også forskelligt, og der holdes hele tiden øje med alle bakkerne. Uden på hver boks er der en tavle med info om, hvad der er i, og hvordan æblerne har det. Der bliver løbende taget ud og ind, så alle sorter har det optimalt, selvom de står 5-7 meter højt. Både smag og vitaminer bevares – og det der ‘bid’ af saft og sprødhed, der skal være i et æble.


Plads til alle

At opbevare æbler på hotel gør, at man kan have mange sorter og sælge dem, når de er allerbedst. Der er plads til de æbler, man ellers aldrig finder i supermarkedets køledisk, fordi de er for dyre eller for sarte. Der er æbler af alle slags, så hvis man kan lide at finde – ikke bare ‘et æble’ men det helt rigtige æble – til sin æbleklage, sit æbleflæsk, sin tærte osv., så kan man få både æblet og et godt råd om, hvilket der er bedst til hvad.


Hvor godtfolk er…

Et af de steder, man kan finde æbler udenfor et supermarked, er på gårdbutikker som Lolles – og på Sakskøbing Frugtfestival, hvor jeg engang fik lejlighed til at få en æblesnak med Bi Skaarup, mens vi studerede forædlede æbleprodukter, som geleer, marmelader, sirup osv. ’Folk skal ikke spise de rædselsfulde æbler’ kommer det med overbevisning om industriæblerne fra udlandet. Bi Skaarup brugte Lolles æblemost til at koge ind til sirup – ‘det giver sådan en flot smag. Bedre end sukker og honning. Man koger bare den almindelige most ind uden sukker, til den begynder at lugte af karamel, så skal den af’, forklarede Bi Skaarup. Mens vi talte, fik vi rakt en smagsprøve med valnødder i æblesirup, krydret med lidt fennikel. Det smager formidabelt. ‘Den vil være god til ost, f.eks. en tør gedeost,’ mente Bi Skaarup. Jeg var helt enig og købte et par glas. Jeg laver selv æblechutney til ost – der er en opskrift andetsteds på denne side.


(Erik Lolle ved sit æblehotel)