Dansk
SURDEJ
Marc Pabst har gode råd til bagning, og her er hans opskrift på surdej.
900 g vand
300 g rugmel (fuldkorn)
300 g hvedemel
Mel og vand samles i en beholder, hvor man lægger låg løst over.
Lad stå en uges tid på køkkenbordet og rør i det en gang om dagen. Derefter er surdejen klar til brug og kan sættes i køleskabet.
Når man skal bruge af sin surdej, tager man den ud af køleskabet og tilsætter mere mel og vand – fx 1 dl af hver – og lader den stå i 4 timer på køkkenbordet. Så tager man en dl surdej fra bøtten, og sætter resten tilbage i køleskabet til næste gang.
Surdej, der har stået ude i 4 timer er ’sød’ og egner sig til lyst brød. Hvis man gerne vil have en syrligere surdej – fx til rugbrød – er det en god ide at tage den ud dagen før.
Surdejen i bøtten kan holde sig ca. 3 mdr., og så skal man starte en ny.
Der skal bruges ca. 1 dl surdej til 600 g mel, svarende til et brød.
Marc Pabst har gode råd til bagning, og her er hans opskrift på surdej.
900 g vand
300 g rugmel (fuldkorn)
300 g hvedemel
Mel og vand samles i en beholder, hvor man lægger låg løst over.
Lad stå en uges tid på køkkenbordet og rør i det en gang om dagen. Derefter er surdejen klar til brug og kan sættes i køleskabet.
Når man skal bruge af sin surdej, tager man den ud af køleskabet og tilsætter mere mel og vand – fx 1 dl af hver – og lader den stå i 4 timer på køkkenbordet. Så tager man en dl surdej fra bøtten, og sætter resten tilbage i køleskabet til næste gang.
Surdej, der har stået ude i 4 timer er ’sød’ og egner sig til lyst brød. Hvis man gerne vil have en syrligere surdej – fx til rugbrød – er det en god ide at tage den ud dagen før.
Surdejen i bøtten kan holde sig ca. 3 mdr., og så skal man starte en ny.
Der skal bruges ca. 1 dl surdej til 600 g mel, svarende til et brød.
SURDEJ
Marc Pabst har gode råd til bagning, og her er hans opskrift på surdej.
900 g vand
300 g rugmel (fuldkorn)
300 g hvedemel
Mel og vand samles i en beholder, hvor man lægger låg løst over.
Lad stå en uges tid på køkkenbordet og rør i det en gang om dagen. Derefter er surdejen klar til brug og kan sættes i køleskabet.
Når man skal bruge af sin surdej, tager man den ud af køleskabet og tilsætter mere mel og vand – fx 1 dl af hver – og lader den stå i 4 timer på køkkenbordet. Så tager man en dl surdej fra bøtten, og sætter resten tilbage i køleskabet til næste gang.
Surdej, der har stået ude i 4 timer er ’sød’ og egner sig til lyst brød. Hvis man gerne vil have en syrligere surdej – fx til rugbrød – er det en god ide at tage den ud dagen før.
Surdejen i bøtten kan holde sig ca. 3 mdr., og så skal man starte en ny.
Der skal bruges ca. 1 dl surdej til 600 g mel, svarende til et brød.
