Den Gamle Farmaceut anbefaler følgende dansk produceret kryokoncentrerede æbleisvin fra Cold Hand Winery:
Nordens Gyldne Dråber: Malus Danica- Essensen af den danske efterårs æblehøst:
Malus Danica er ikke blot en frugtvin; det er den fermenterede essens af en tyk, gylden og kryokoncentreret sirup, der repræsenterer smagen af dansk efterår. Som vinen, der lagde fundamentet for Cold Hand Winery, repræsenterer den et unikt krydsfelt mellem natur, håndværk og innovation.
Fra tilfældighed til håndværk:
Vineriet, grundlagt af Jens Skovgaard i 2010 i det østjyske landskab mellem Randers og Viborg, blev født ud af en passion for nordiske frugter. Vejen til den særlige kryokoncentrerede stil startede med en lykkelig tilfældighed: En frysebeholder med æblemost sprang, og efterlod en sirupsagtig væske med en exceptionel koncentration af sukker, syre og aroma. Denne observation blev startskuddet til en produktionsmetode, hvor vinterkulden bliver den vigtigste medarbejder.
Malus Danica er vinen, der lagde fundamentet for Cold Hand Winery og deres arbejde med kryokoncentration.
Vinen er lavet på kryokoncentreret æblemost, hvor mosten fryses i store isblokke. Æblerne får lov at hænge længe på træerne for at udvikle maksimalt sukkerindhold, mens syren afrundes en smule, før de høstes og presses direkte til most. Kun friskhøstede æbler anvendes, da lagring forringer kvaliteten. Den friske most fryses og optøes derefter langsomt under vinterkulden.
Æblemost består hovedsageligt af vand, og under optøningen forbliver sukker, syre og aroma opløst, mens vandet fortsat er bundet som is. De mest koncentrerede bestanddele samles gradvist som en tyk, gylden sirup – en proces kendt som kryokoncentration – hvilket giver en vin, hvor råvaren fremstår med usædvanlig klarhed og et tydeligt nordisk udtryk med æblet i centrum.
Det gradvise fald i sukkerkoncentrationen muliggør udtagning af forskellige fraktioner. Malus Danica fremstilles på en fraktion med omkring 400 gram sukker pr. liter, hvor sødme og syre er i balance. De mest koncentrerede fraktioner bruges til dessertvine, mens de lettere danner grundlag for mousserende og stille æblevine.
Malus Danica er baseret på en klassisk blanding af danske æblesorter som Ingrid Marie, Filippa, Elstar, Jonagold og Belle de Boskoop, hvor hver sort bidrager til vinens samlede karakter.
Fermenteringen sker uden tilsat gær og drives af æblernes naturlige vildgær. Den høje sukkerkoncentration gør processen langsom og langvarig, ofte op til 18 måneder, før vinen når omkring 10 % alkohol og efterfølgende modner inden tapning.
Den honningagtige sødme giver fylde, mens syren holder vinen rank og levende. For mjødelskere vil strukturen være genkendelig, men her bæres udtrykket af æblets renhed og friskhed.
Sanseoplevelsen:
I glasset fremstår Malus Danica med en dyb gylden ravfarve og en tydelig viskositet, der danner tætte gardiner langs glassets sider. Duften er en rig blanding af honning, sød æblemos og frisk æbleskræl, der leder tanken hen på modne frugter i sen sæson. Det er en aroma, der opleves både rund og levende.
Smagsoplevelsen er præget af fylde og harmoni, hvor restsukkeret tilfører en mærkbar dybde og volumen. For mjødelskere vil vinen føles bekendt i sin honningagtige sødme og struktur, men den løftes af en kølig syre, der holder vinen rank. Det er som at smage den rene, flydende essens af en dansk æblehave i efterårssolen; en intens oplevelse, der trods sin koncentration aldrig bliver tung.
Servering og anvendelse:
Malus Danica serveres let afkølet (8–10 °C) i et mindre vinglas. Den er den perfekte ledsager til æbledesserter eller bagte frugter, faste oste, paté og charcuterie – eller blot som et meditativt glas i sig selv.
Dommen:
En sjælden forening af koncentration og elegance. Ved at mestre balancen mellem mjødens fylde og æblets renhed, står Malus Danica som et bevis på, hvor langt det danske æble kan forfines, når håndværk og natur smelter sammen.
Den Gamle Farmaceut anbefaler følgende dansk produceret kryokoncentrerede æbleisvin fra Cold Hand Winery:
Nordens Gyldne Dråber: Malus Danica- Essensen af den danske efterårs æblehøst:
Malus Danica er ikke blot en frugtvin; det er den fermenterede essens af en tyk, gylden og kryokoncentreret sirup, der repræsenterer smagen af dansk efterår. Som vinen, der lagde fundamentet for Cold Hand Winery, repræsenterer den et unikt krydsfelt mellem natur, håndværk og innovation.
Fra tilfældighed til håndværk:
Vineriet, grundlagt af Jens Skovgaard i 2010 i det østjyske landskab mellem Randers og Viborg, blev født ud af en passion for nordiske frugter. Vejen til den særlige kryokoncentrerede stil startede med en lykkelig tilfældighed: En frysebeholder med æblemost sprang, og efterlod en sirupsagtig væske med en exceptionel koncentration af sukker, syre og aroma. Denne observation blev startskuddet til en produktionsmetode, hvor vinterkulden bliver den vigtigste medarbejder.
Malus Danica er vinen, der lagde fundamentet for Cold Hand Winery og deres arbejde med kryokoncentration.
Vinen er lavet på kryokoncentreret æblemost, hvor mosten fryses i store isblokke. Æblerne får lov at hænge længe på træerne for at udvikle maksimalt sukkerindhold, mens syren afrundes en smule, før de høstes og presses direkte til most. Kun friskhøstede æbler anvendes, da lagring forringer kvaliteten. Den friske most fryses og optøes derefter langsomt under vinterkulden.
Æblemost består hovedsageligt af vand, og under optøningen forbliver sukker, syre og aroma opløst, mens vandet fortsat er bundet som is. De mest koncentrerede bestanddele samles gradvist som en tyk, gylden sirup – en proces kendt som kryokoncentration – hvilket giver en vin, hvor råvaren fremstår med usædvanlig klarhed og et tydeligt nordisk udtryk med æblet i centrum.
Det gradvise fald i sukkerkoncentrationen muliggør udtagning af forskellige fraktioner. Malus Danica fremstilles på en fraktion med omkring 400 gram sukker pr. liter, hvor sødme og syre er i balance. De mest koncentrerede fraktioner bruges til dessertvine, mens de lettere danner grundlag for mousserende og stille æblevine.
Malus Danica er baseret på en klassisk blanding af danske æblesorter som Ingrid Marie, Filippa, Elstar, Jonagold og Belle de Boskoop, hvor hver sort bidrager til vinens samlede karakter.
Fermenteringen sker uden tilsat gær og drives af æblernes naturlige vildgær. Den høje sukkerkoncentration gør processen langsom og langvarig, ofte op til 18 måneder, før vinen når omkring 10 % alkohol og efterfølgende modner inden tapning.
Den honningagtige sødme giver fylde, mens syren holder vinen rank og levende. For mjødelskere vil strukturen være genkendelig, men her bæres udtrykket af æblets renhed og friskhed.
Sanseoplevelsen:
I glasset fremstår Malus Danica med en dyb gylden ravfarve og en tydelig viskositet, der danner tætte gardiner langs glassets sider. Duften er en rig blanding af honning, sød æblemos og frisk æbleskræl, der leder tanken hen på modne frugter i sen sæson. Det er en aroma, der opleves både rund og levende.
Smagsoplevelsen er præget af fylde og harmoni, hvor restsukkeret tilfører en mærkbar dybde og volumen. For mjødelskere vil vinen føles bekendt i sin honningagtige sødme og struktur, men den løftes af en kølig syre, der holder vinen rank. Det er som at smage den rene, flydende essens af en dansk æblehave i efterårssolen; en intens oplevelse, der trods sin koncentration aldrig bliver tung.
Servering og anvendelse:
Malus Danica serveres let afkølet (8–10 °C) i et mindre vinglas. Den er den perfekte ledsager til æbledesserter eller bagte frugter, faste oste, paté og charcuterie – eller blot som et meditativt glas i sig selv.
Dommen:
En sjælden forening af koncentration og elegance. Ved at mestre balancen mellem mjødens fylde og æblets renhed, står Malus Danica som et bevis på, hvor langt det danske æble kan forfines, når håndværk og natur smelter sammen.
English